DISCLOSURE OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a soybean-derived raw material-containing food or beverage using a soybean material such as soybean milk or tofu which is improved in quality and in quality by improving defects in the flavor and physical properties derived from the soybean material And a raw material-containing foodstuff derived from soybean. Characterized in that it comprises a soybean emulsified composition wherein the protein content of the dried product is at least 25% by weight and the lipid content (content as a chloroform / methanol mixed solvent extract) is at least 100% by weight and the LCI value is at least 55% A milk substitute composition, an egg yolk substitute composition and the like, and also to provide various soybean-derived raw material-containing foods and drinks using these compositions.본 발명은, 종래의 두유나 두부 등의 대두 소재를 사용한 대두 유래 원료 함유 음식물에 있어서, 상기 대두 소재에서 유래하는 풋내 등의 풍미나 물성면에 있어서의 결점을 개량하여, 품질을 현저하게 향상시킨 대두 유래 원료 함유 음식물을 제공하는 것을 과제로 한다. 건조물당의 단백질 함량이 25중량％ 이상이며 지질 함량(클로로포름/메탄올 혼합용매 추출물로서의 함량을 말한다.)이 단백질 함량에 대하여 100중량％ 이상이며 또한 LCI값이 55％ 이상인 대두 유화조성물을 포함하는 것을 특징으로 하는, 우유 대체 조성물, 난황 대체 조성물 등을 제공하고, 또한 이들의 조성물을 사용한 각종 대두 유래 원료 함유 음식물을 제공한다.
