The invention relates to a method comprising inducing "controlled breathing" for all types of organic compounds, substances and products, in the natural state thereof or in every one of the production, drying, curing or manufacturing phases thereof, up to the final consumption, both in a solid state and liquid state. The element to be treated is introduced into a tight container or circuit. The pressure differential between the interior and exterior is monitored and controlled, taking as a reference the initial supplied ozone and/or oxygen consumption or the chemical compounds generated and/or both, the treatment allowing the product to be improved superficially, sensorially and in terms of taste.El procedimiento comprende inducir una "respiración controlada" a todo tipo de compuestos, sustancias y productos orgánicos. En su estado natural o en todas y en cada una de sus fases de elaboración, secado, curado o manufacturado hasta su consumo final, tanto en estado sólido como líquido. Introduciéndose el elemento a tratar en un recipiente o circuito estanco. Monitorizando y controlando, el diferencial de presión entre el interior y el exterior, teniendo como referencia el consumo del oxígeno inicial aportado o los compuestos químicos generados y/o ambos, permitiendo el tratamiento una mejora superficial, sensorial y gustativa del producto.Ce procédé comprend la création d'un "respiration contrôlée" dans tous types de composés, substances et produits organiques, à l'état naturel ou dans toutes et chacune de leurs étapes de transformation, de séchage, de maturation ou de manufacture jusqu'à leur consommation finale, aussi bien à l'état solide qu'à l'état liquide. Selon ce procédé on introduit l'élément à traiter dans un récipient ou un circuit étanche. On surveille et on régule le différentiel de pression entre l'intérieur et l'extérieur en prenant comme référence la consommation l'oxygène apportés au départ ou les composés chimiques générés et/ou les deux. Ce traitement
