The present invention relates to a process for preparing foil-ripened cheese comprising (i) introducing brined cheese into a cheese-ripening packaging containing an opening for receiving cheese, (ii) closing the packaging, and (iii) ripening the cheese, characterized in that the cheese-ripening packaging comprises a thermoplastic film coated with an antimicrobial composition comprising a binding agent and at least one antimicrobial compound, whereby (a) said binding agent swells, softens or dissolves in the water that is released from the cheese during its ripening, (b) the antimicrobial composition becomes part of the water phase that, due to ripening, becomes present between the outer cheese surface and the packaging, (c) the antimicrobial compound is able to migrate in the water phase and (d) antimicrobial compound is transferred to the outer cheese surface.Linvention concerne un procédé pour préparer du fromage affiné sur feuille, consistant à : (i) introduire du fromage passé en saumure dans un emballage daffinage de fromage comprenant une ouverture destinée à recevoir le fromage, (ii) fermer lemballage, et (iii) affiner le fromage. Ledit procédé est caractérisé en ce que lemballage daffinage de fromage consiste en un film thermoplastique revêtu dune composition antimicrobienne constituée dun agent de liaison et dau moins un composé antimicrobien. Ledit agent de liaison (a) gonfle, se ramollit ou se dissout dans leau qui est libérée du fromage pendant son affinage, et le composé antimicrobien (b) devient une partie de la phase deau qui, du fait de laffinage, apparait entre la surface extérieure du fromage et lemballage, est capable de migrer (c) dans la phase deau et est transféré (d) sur la surface extérieure du fromage.
