LEE, JONG HWANKR,이종환,LEE, KWANG INKR,이광인,JEON, YEONG JINKR,전영진,LEE, JONG HWAN,LEE, KWANG IN,JEON, YEONG JIN
申请号：
KR1020170056577
公开号：
KR1019119510000B1
申请日:
2017.05.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to kimchi-flavored seasoning oil and a production method thereof. According to the present invention, the production method comprises the following steps: aging kimchi at pH 3.0-3.8 to produce the kimchi-flavored seasoning oil； squeezing the aged kimchi to separate the same into juice and residues； adding additive ingredients and seasonings including garlic, green onion, ginger, and onion to the kimchi juice from which the residues are removed； adding edible oil, heating the same at 115-130°；C for 20-30 minutes, and then cooling the same to acquire a first raw material； and adding the raw kimchi juice, cane sugar sucrose stearate, and monoglyceride while stirring the cooled first raw material at 1,500-3,000 rpm using a mixer to prepare the kimchi-flavored seasoning oil which is emulsified in an oil-in-water type. According to the present invention, the kimchi-flavored seasoning oil prepared thereby can be applied for improving taste of kimchi in home meal replacement (HMR) products made of kimchi and noodles.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 김치향미유 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 김치향미유 제조를 위해, 먼저 김치를 pH 3.0 ~ 3.8 정도로 숙성시킨다. 다음, 숙성된 김치를 착즙하여 김치 건더기와 국물을 분리한다. 이어서, 건더기를 제거한 김칫국물에 마늘, 대파, 생강, 및 양파 등을 포함하는 양념과 보조 재료를 가한 후, 식용유를 넣고 115 ~ 130℃의 온도에서 20 ~ 30분간 가열 처리한 다음 냉각시켜 원료 1을 수득한다. 다음, 상기 냉각시킨 원료 1을 혼합기를 이용하여 1,500 ~ 3,000 rpm으로 교반하면서 생김치 착즙액, 자당스테아린산에스테르 및 모노글리세라이드를 추가로 가하여 수중유적형의 유화된 형태의 김치향미유를 제조한다. 본 발명에 따라 제조한 김치향미유는 라면 및 김치 소재 HMR 제품에서 김치의 향미를 증진시키기 위해 활용될 수 있다.
