PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a protein composition having high heat resistance in a wide pH range in high temperature heat treatment of equal to or more than 90°C and retort sterilization of equal to or more than 120°C, and obtained by mixing a raw material normally used for various food and drink, feed and medicine without deactivating a milk basic protein fraction.SOLUTION: A protein composition which contains a milk basic protein fraction, and at least one kind of stabilizer selected among soybean polysaccharide, xanthan gum, pectin, gum arabic, ghatti gum, carrageenan, locust bean gum, sodium caseinate, lecithin and carboxymethyl cellulose remarkably improves heat resistance of the milk basic protein fraction. The protein composition, and food and drink, feed and medicine comprising the composition can be heat-treated at equal to or more than 90°C without deactivating the milk basic protein fraction.【課題】９０℃以上の高温加熱処理及び１２０℃以上のレトルト殺菌処理においても広いｐＨ範囲で高い耐熱性を有するタンパク質組成物を提供する。また、乳塩基性タンパク質画分を失活させずに様々な飲食品や飼料、医薬に通常用いられる原材料等を混合してなるタンパク質組成物を提供する。【解決手段】乳塩基性タンパク質画分と大豆多糖類、キサンタンガム、ペクチン、アラビアガム、ガティガム、カラギナン、ローカストビーンガム、カゼインナトリウム、レシチン、カルボキシメチルセルロースの少なくとも１種の安定剤を含有させたタンパク質組成物にすると、乳塩基性タンパク質画分の耐熱性が格段に向上する。本発明においては、乳塩基性タンパク質画分を失活させることなく、タンパク質組成物および当該組成物からなる飲食品や飼料、医薬を９０℃以上で加熱処理することが可能である。【選択図】なし
