一种制面方法
- 专利权人:
- 刘梅
- 发明人:
- 刘梅
- 申请号：
- CN201810907547.8
- 公开号：
- CN108967884A
- 申请日:
- 2018.08.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品工程技术领域，公开了一种制面方法：称取粉料原料和液料原料：中筋面粉85份、益利酱粉15份、小麦蛋白质粉2份、食用盐2份、食用碱0.3份；乳化油1份、栀子黄溶液1份、水35份；将液料原料和粉料原料分别搅拌均匀后，将粉料原料加入液料原料中，混合搅拌，得到面团；将面团放入压面机进行压面至面带表面光滑，在面带的表面撒中筋面粉，面带卷起后放入包装袋内进行面带松弛；将松弛后的面带装入面刀，压面成型、剪面并包装。相对于现有技术，本发明所公开的制面方法采用了特定比例的制面原料，经四步工艺制成面条，该制面方法适合于食品工业中规模化生产，且所制得的面条质量稳定、外观性状好、口感优质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
