PURPOSE: A producing method of barley bran sauce(si geum jang) using deep sea water or surface sea water instead of bay salt is provided to use aspergillus oryzae for pickling fresh vegetables. CONSTITUTION: A producing method of barley bran sauce(si geum jang) comprises the following steps: extracting salt by concentrating deep sea water or surface sea water of the clean sea area； mixing 20~30parts of salt by weight with a plant selected from the fruits, roots, stems, flowers, and leaves, and inserting the mixture into a jar or a container； sealing the container and settling for 30~90days to make salty water； kneading barley bran flour with water and forming a doughnut shape before drying in the sun； roasting the dried barley bran flour and fermenting before crushing into 100~350meshes； adding barley rice with the crushed flour, and mixing with the salty water, water, and aspergillus oryzae； and fermenting for 5~10days.본 발명은 시금장을 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 등겨가루와 싱싱한 식물을 소금으로 절임을 하여 추출한 염수를 이용하여 시금장을 만드는 방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 시금장을 만드는데 있어서, 해양 심층수 또는 청정해역의 표층해수를 취수하여 보메도 비중이 32∼34°Be범위까지 농축하여 석출(析出)된 소금을 생산하는 단계와, 상기 소금을 싱싱한 식물의 열매, 뿌리, 꽃, 잎 또는 순(筍)과 함께 혼합한 것을 항아리 또는 통에 주입하고 밀봉한 상태에서 30∼90일간 방치하여 식물 속에 함유된 식물 고유의 맛, 향기, 색소, 유기산과 같은 유기물과 수분을 추출하여 식물성 유기물이 함유된 염수를 생산하는 단계와, 보리등겨가루에 물을 부어 되직하게 반죽을 하여 도넛(Doughnut) 또는 둥글납작하게 만든 다음, 햇볕에서 건조한 것을 왕겨 태우는 잿불 또는 뭉근한 불에 넣고 은근한 갈색이 되게 구운 다음, 짚으로 묶어 그늘에 달아매어 띄운 다음, 먼지를 제거하고 분쇄기에서 100∼350메시(Mesh) 범위의 가루에, 보리밥을 혼합한 것에, 상기 식물성 유기물이 함유된 염수, 물 국균(Aspergillus oryzae)을 첨가하고 반죽한 것을 항아리 넣고, 상온에서 5∼10일간 발효숙성하여 시금장을 만드는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.
