黑、白芝麻营养成分及品质的差异分析

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作   者：

贾斌;  王允;  尹海燕;  尚兵;  潘向磊;  王会锋;  李淑芳;  刘冬梅;  魏红;  冯书惠;  刘继红; 

作者机构：

河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所; 

关键词：

脂肪酸;  芝麻林素;  含油量;  种皮颜色;  芝麻素;  品质;  芝麻; 

期刊名称：

河南农业科学

基金项目：

青藏高原东北部盆地与高山湖泊全新世沉积记录的差异及其机理研究
基于电化学技术快速可控制备石墨烯及其应用性能

i s s n：

1004-3268

年卷期：

2020 年 49 卷 05 期

页   码：

69-74

摘   要：

为了明确黑、白芝麻品种的品质性状及营养成分差异,选取317个国内芝麻种质材料,对其含油量以及蛋白质、脂肪酸、氨基酸、芝麻素、芝麻林素等主要品质成分含量进行测定,并根据种皮颜色对黑、白芝麻品种的品质指标差异及其相关性进行初步分析。结果表明,不同芝麻种质脂肪酸及氨基酸组分含量有很大差异,黑、白芝麻中含油量以及蛋白质、芝麻素、芝麻林素含量均有显著差异,其中白芝麻中芝麻素和芝麻林素含量均显著高于黑芝麻,黑芝麻中芝麻素含量与芝麻林素含量的相关性高于白芝麻。黑、白芝麻中氨基酸含量均以精氨酸和谷氨酸含量较高,且黑芝麻中异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量显著高于白芝麻。黑、白芝麻中含油量与芝麻素含量均呈极显著正相关,与花生酸含量呈极显著负相关。作为主要饱和脂肪酸,芝麻棕榈酸含量与油酸、花生酸含量呈显著正相关,而与亚油酸含量呈极显著负相关。不同种皮颜色芝麻品质指标有很大差异,黑、白芝麻中含油量与芝麻素含量呈极显著正相关关系,据此可实现高含油量、高芝麻素的同步改良,推动高含油量、高芝麻素含量芝麻新品种的培育。