不同肉色胡萝卜营养成分的比较分析

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作   者：

郑恒;  陈大磊;  刘杰超; 

作者机构：

中国农业科学院郑州果树研究所;  邓州市农业农村局; 

关键词：

类胡萝卜素;  胡萝卜;  酚类物质;  花色苷;  抗氧化活性; 

期刊名称：

农产品加工

i s s n：

1671-9646

年卷期：

2021 年 16 期

页   码：

49-51

摘   要：

为了解黑胡萝卜的营养与功能特性,以2种黑胡萝卜和常见的橙色胡萝卜为研究对象,对其可溶性糖、多酚物质、类胡萝卜素含量和抗氧化活性进行比较分析。结果表明,黑胡萝卜具有较高的可溶性糖和多酚、花色苷含量和抗氧化活性,是一种优良的功能性食品加工原料;而橙色胡萝卜中类胡萝卜素含量较高,是人类补充类胡萝卜素的较佳膳食原料。不同肉色胡萝卜的营养与功能特性存在较大差异,适合于不同类型功能产品的开发。