冲泡条件对橘红茶化学成分及抗氧化活性的影响

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

常泽睿;  刘盼盼;  郑鹏程;  龚自明;  高士伟;  黄友谊; 

作者机构：

湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心;  华中农业大学园艺林学学院; 

关键词：

变化规律;  橘红茶;  抗氧化;  冲泡条件;  化学成分; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2021 年 42 卷 004 期

页   码：

8-15

摘   要：

为探究不同冲泡条件对橘红茶抗氧化特性的影响,该文研究在冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下,橘红茶茶汤多酚类物质含量、氨基酸含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率以及羟自由基清除能力的变化规律.结果表明,宜红茶中多酚类物质显著高于橘壳,而氨基酸、可溶性糖、表没食子儿茶素含量及DPPH自由基清除效率显著低于橘壳(p<0.05);橘红茶总抗氧化能力和羟自由基清除能力显著高于橘壳和宜红茶(p<0.05);冲泡次数对橘红茶茶汤抗氧化活性和化学成分的浸出影响最大,其次是冲泡温度,冲泡时间的影响最小.因此,饮用较高抗氧化活性橘红茶的冲泡条件为:冲泡温度85℃~95℃,冲泡时间5 min~10 min,冲泡次数为1次~2次.