根皮苷及苹果幼果多酚对酪氨酸酶活性的抑制作用

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作   者：

刘东茹;  任亚梅;  伯继芳;  胡馨木;  任小林; 

作者机构：

西北农林科技大学食品科学与工程学院; 

关键词：

动力学;  根皮苷;  苹果幼果多酚;  抑制作用;  酪氨酸酶; 

期刊名称：

现代食品科技

i s s n：

1673-9078

年卷期：

2019 年 08 期

页   码：

107-113

摘   要：

为比较苹果幼果多酚及其主要组分根皮苷作为酪氨酸酶抑制剂的潜质,本文以曲酸为阳性对照,分析并比较了三者对酪氨酸酶的抑制效果及抑制动力学。结果表明,根皮苷、苹果幼果多酚和曲酸均能有效抑制酪氨酸酶单酚酶及二酚酶活性,三者抑酶效果的强弱顺序为曲酸>苹果幼果多酚>根皮苷,对单酚酶活性的IC50分别为55.80、54.30和23.81μg/m L,对二酚酶活性的IC50分别为75.30、56.15和23.45μg/m L;根皮苷浓度为200μg/m L时为竞争型抑制,低于200μg/m L时为混合型抑制,苹果幼果多酚为非竞争型抑制,曲酸为混合型抑制。因此,抑制剂的组成成分和浓度均能影响其抑酶效果和抑酶机理,三种抑制剂均可通过抑制酪氨酸羟化生成多巴及抑制多巴氧化成多巴醌来减少黑色素的合成,苹果幼果多酚对酪氨酸酶活性的抑制效果优于根皮苷,且含量丰富,价格便宜,更适合作为酪氨酸酶抑制剂,有望开发应用于美白产品中。