不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响研究进展

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作   者：

李国林;  林平;  何扬波;  李咏富; 

作者机构：

贵州省农业科学院现代农业发展研究所; 

关键词：

甜菜红素;  稳定性;  加工方式;  合成途径;  生物活性; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2022 年 43 卷 018 期

页   码：

219-224

摘   要：

甜菜红素是一类含氮的水溶性色素,由于其有独特的色泽、高安全性和多种生物活性成为近年来研究的热点.甜菜红素作为天然色素已经被批准在食品工业中使用.该文对甜菜红素的合成途径、生物活性进行简要的总结,着重分析不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响.同时,简要综述目前研究中的局限性,旨在为未来农产品加工过程中甜菜红素的保护提供参考.