酵母抽提物成分分析及其代脂作用研究

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作   者：

许琦;  李志刚;  袁奇;  胥怀;  廖辉;  沈硕;  彭颖; 

作者机构：

安琪酵母股份有限公司; 

关键词：

成分分析;  脂肪感;  植脂末;  酵母抽提物; 

期刊名称：

中国食品添加剂

i s s n：

1006-2513

年卷期：

2021 年 32 卷 008 期

页   码：

95-100

摘   要：

为深入研究酵母抽提物功能成分及其酵母抽提物提升植脂末脂肪感作用,本文在分析降脂专用酵母抽提物氨基酸组分、GC-MS、肽分子量分布等成分研究基础上,开发含酵母抽提物的植脂末配方和工艺,最后利用酵母抽提物替代部分植脂末,达到降脂和口感提升的目的,结果显示酵母抽提物具有替代植脂末脂肪感的作用.