椰果芝士玉米风味香肠的研究

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作   者：

金维忠;  高玉龙;  卢绪志;  曾晨;  王伟; 

作者机构：

临沂金锣文瑞食品有限公司; 

关键词：

椰果;  玉米;  熏煮香肠;  芝士; 

期刊名称：

肉类工业

i s s n：

1008-5467

年卷期：

2020 年 008 期

页   码：

8-12

摘   要：

实验研究了一种以猪精肉、鸡胸肉、芝士颗粒、玉米颗粒、椰果颗粒为主要原料,具有椰果芝士玉米风味的熏煮香肠工艺.通过单因素试验,确定影响产品感官品质主要因素的最佳范围;在此基础上结合正交试验,对椰果芝士玉米风味香肠的制作工艺进行研究和优化.各因素对产品感官品质影响大小依次是杀菌温度、玉米颗粒添加量、椰果颗粒添加量、芝士颗粒添加量.最终确定椰果芝士玉米风味香肠配方中芝士添加量8%、玉米添加量10%、椰果颗粒添加量6%.在102℃,24min条件下杀菌,此时的产品感官评价最佳.