黄秋葵营养成分与活性成分分析

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作   者：

张巧月;  郭玉超;  纪宏宸;  毛厚霖;  谷丹丹;  茆广华;  赵婷;  仰榴青; 

作者机构：

江苏大学环境与安全工程学院;  江苏大学化学化工学院; 

关键词：

成分分析;  营养成分;  黄秋葵;  活性成分; 

期刊名称：

生物技术进展

i s s n：

2095-2341

年卷期：

2023 年 04 期

页   码：

575-579

摘   要：

对黄秋葵的营养成分和活性成分进行了系统分析，以期为其精深加工及功能食品资源研究与开发提供理论依据。采用国标法和比色法分别对黄秋葵的营养成分和活性成分进行分析。结果表明，黄秋葵中总糖含量丰富,为8 478.12 mg·100 g-1 FW，富含粗纤维(2 433.57 mg·100 g-1 FW)、蛋白(386.32 mg·100 g-1 FW)及人体必需氨基酸；粗脂肪含量低(110.84 mg·100 g-1 FW)，脂肪酸组成以亚油酸等不饱和脂肪酸为主，占总脂肪酸的48.95%；钾元素含量高，为1 309.21 mg·100 g-1 DW，是一种高钾/钠比蔬菜。此外，多糖、总酚和总黄酮作为主要活性物质，含量分别达到2 362.52、65.64和12.01 mg·100 g-1 FW。结果表明，黄秋葵营养成分和活性成分丰富，是一种绿色健康的保健蔬菜，值得深入研究其应用价值。