咖啡精油超临界CO2萃取工艺优化及理化特性分析

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

黄梦;  苏丽媛;  张丽红;  王桂瑛;  赵世卓;  葛长荣;  廖国周; 

作者机构：

云南中检检验检测技术有限公司;  云南农业大学食品科学技术学院;  云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心; 

关键词：

理化指标;  营养成分;  脂肪酸;  咖啡精油;  超临界CO2萃取; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2022 年 43 卷 003 期

页   码：

145-154

摘   要：

以云南保山小粒咖啡豆为对象,根据国家标准,测定生、熟咖啡豆的营养成分,在单因素实验的基础上,以响应面优化超临界CO2萃取咖啡精油的工艺参数;测定生、熟咖啡精油理化指标,并通过气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)分析生、熟咖啡精油的脂肪酸组成.结果表明:经烘焙处理后,熟咖啡豆中水分、水浸出物、咖啡因、总糖、粗纤维和粗脂肪含量与生咖啡豆中的存在显著差异(P<0.05);超临界CO2萃取生咖啡精油的最佳工艺条件为萃取压力25 MPa,萃取温度54℃,萃取时间150 min,在此条件下咖啡精油萃取得率为13.98%.烘焙处理前后,咖啡精油各常规理化指标无显著差异,且均符合国家标准要求.通过GC-FID分别检测到15和16种脂肪酸,其中亚油酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸等为主要脂肪酸,烘焙对咖啡豆脂肪酸组成影响不明显,但各脂肪酸的含量存在一定差异.烘焙对咖啡豆及咖啡精油的各项指标均有一定程度的影响,为云南地区咖啡产业发展提供科学依据.