小麦胚芽的营养功能成分及综合利用研究进展

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作   者：

刘月;  丑建栋;  陈玥璋;  曾辉;  张柏林;  宋昊; 

作者机构：

北京一轻研究院有限公司;  北京一轻控股有限责任公司博士后工作站;  北京林业大学生物科学与技术学院; 

关键词：

营养成分;  综合利用;  小麦胚芽;  稳定技术; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2022 年 43 卷 012 期

页   码：

457-467

摘   要：

小麦胚芽是制粉产业的重要副产物,含有丰富的基本氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素以及生理活性物质.但由于其内源酶活性高、不饱和脂肪酸含量丰富,小麦胚芽快速酸败变质的特性极大的限制了其深加工产业的发展.因此,本文介绍了几种小麦胚芽的稳定化技术,并总结了小麦胚芽的综合利用现状.同时,对小麦胚芽营养成分及功能活性研究存在的局限性,综合利用率低等问题进行了分析和探讨,并展望了进一步研究方向与潜在的应用前景,旨在为小麦胚芽资源的合理利用提供参考.