加工过程对农药残留的影响研究进展

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作   者：

陈志强;  徐志;  冯信平;  郇志博;  宋稳成; 

作者机构：

华中农业大学食品科学技术学院;  中国热带农业科学院分析测试中心;  农业部农药检定所; 

关键词：

农药残留;  家庭处理;  加工因子(PF);  烹饪; 

期刊名称：

农药科学与管理

基金项目：

i s s n：

1002-5480

年卷期：

2013 年 34 卷 08 期

页   码：

32-36

摘   要：

加工过程对农药残留的影响常用加工因子(Processing Factors,PF)来表示。加工不仅可以改善果蔬的食用特性,还对果蔬中农药残留具有重要影响。果蔬在食用前通常经历加工处理有清洗、去皮、烹饪等,某些农产品还会通过腌制、脱水等处理以改善保藏时间和食品风味。本文以常用的家庭处理为出发点,综述了加工过程对农药残留的影响,为确定合适的家庭处理方法提供参考,为膳食暴露评估提供数据依据,从而最大程度的减少食品中农药残留量,以维护消费者身体健康。