4种不同产地青、红花椒挥发油成分及香气特征研究

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作   者：

田卫环;  张蓓; 

作者机构：

郑州雪麦龙食品香料有限公司;  郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 

关键词：

花椒;  挥发油;  气质联用分析;  香气特征; 

期刊名称：

香料香精化妆品

i s s n：

1000-4475

年卷期：

2017 年 02 期

页   码：

7-11

摘   要：

采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法对4种不同产地花椒样品挥发油组分及各组分相对质量分数进行分析,并对这些组分进行香气特征描述。从4种花椒挥发油中共鉴定出58种成分,其中共有成分19种,共有成分峰面积之和分别占金阳青花椒、云南青花椒、茂汶椒和武都椒挥发油总峰面积的92.21%、93.66%、66.31%和72.50%,且各个成分的相对质量分数差异很大。两种红花椒特有成分为12种,这些成分的相对质量分数和香气特征在很大程度上影响花椒的整体香气走向。