乳酸菌发酵茶花粉所得提取物对4种自由基的清除能力

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作   者：

延莎;  范亚芳;  郑龙华;  董捷; 

作者机构：

山西农业大学食品科学与工程学院;  中国农业科学院蜜蜂研究所; 

关键词：

茶花粉;  ABTS自由基;  DPPH自由基;  超氧阴离子;  羟自由基;  乳酸菌; 

期刊名称：

食品科技

基金项目：

i s s n：

1005-9989

年卷期：

2017 年 03 期

页   码：

238-243

摘   要：

通过乳酸菌对茶花粉进行发酵,处理组总黄酮含量比对照组总黄酮含量提高15.942%,处理组总多酚含量比对照组总多酚含量提高7.169%。比较其提取物对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基和超氧阴离子的清除能力,结果表明:沉淀提取物均比上清液提取物能较好地清除上述4种自由基。沉淀提取物的处理组比对照组在清除DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基上均有所提高,但在统计学上无显著差异,而清除超氧阴离子处理组比对照组有显著提高(P<0.05)。上清液提取物的处理组比对照组在清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基上均有所提高,并在统计学分析中均有显著差异,而清除ABTS自由基却没有显著差异性(P<0.05)。