基于茶叶化学分类法的娘娘茶茶类归属分类

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作   者：

石瑾杰;  汪俊男;  陈倩;  黄浩;  何文毅;  汪艳霞; 

作者机构：

贵州大学茶学院;  贵州坡柳贡茶农业发展有限公司; 

关键词：

黄茶;  化学分类法;  茶类;  娘娘茶; 

期刊名称：

食品工业

i s s n：

1004-471X

年卷期：

2024 年 005 期

页   码：

132-135

摘   要：

娘娘茶,相传明代即为贡茶,其工艺由当地人口口相传保留下来。然而,传播途径和加工设备的局限性,造成其工艺有较大缺陷,不能体现该茶应有的品质。因而,其茶类划分有着较大争议。对当地工艺和复刻传统工艺娘娘茶,采用国标审评方法,审评比较其品质特质,基于茶叶化学分类方法,测定其咖啡碱含量、茶氨酸含量和儿茶素含量等主要内含成分含量,计算特征成分因子。结果显示:当地工艺娘娘茶虽存在较大工艺缺陷,和复刻传统工艺娘娘茶都具有黄茶醇和滋味、甜香带蜜香的香气等黄茶类的典型特征。综合利用科学方法、数据以及国际茶叶分类方法,判定娘娘茶为黄茶类。