引种养殖的俄罗斯红参营养成分分析与评价

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作   者：

杨爽;  孙国华;  任利华;  陈梦;  杨建敏;  王卫军;  姜芳; 

作者机构：

上海海洋大学水产与生命学院;  山东省海洋资源与环境研究院;  鲁东大学农学院; 

关键词：

营养成分;  仿刺参;  俄罗斯红参; 

期刊名称：

水产科学

i s s n：

1003-1111

年卷期：

2020 年 005 期

页   码：

669-676

摘   要：

采用化学标准方法测定引种养殖俄罗斯红参[体质量(48.96±7.56) g]和对照相同养殖条件下的普通仿刺参[平均体质量(55.52±9.32) g]中的粗蛋白、粗多糖、灰分、粗脂肪、粗皂苷、无机元素、氨基酸、脂肪酸8种营养成分.数据分析表明,一般营养成分中,俄罗斯红参的粗蛋白、粗皂苷和粗脂肪含量指标显著高于普通仿刺参(P<0.05),粗多糖与灰分含量无差异.俄罗斯红参中Mg、Ca、Mn、Zn、Sr、Se元素含量显著低于普通仿刺参(P<0.05),俄罗斯红参Fe含量显著高于普通仿刺参(P<0.05),有害元素Cd、Pb、As、Al含量俄罗斯红参显著低于普通仿刺参(P<0.05),Cr含量无显著差异.2种海参均检测出17种氨基酸,其中有14种氨基酸含量俄罗斯红参显著高于普通仿刺参(P<0.05),俄罗斯红参的总氨基酸、必需氨基酸、药效氨基酸的含量均显著高于普通仿刺参.2种海参脂肪酸组成相同,皆检测了主要脂肪酸27种,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸,且多不饱和脂肪酸含量显著高于单不饱和脂肪酸(P<0.05),俄罗斯红参的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量皆显著高于普通仿刺参(P<0.05).综合评价认为,相同养殖条件下,2种海参营养成分相近,俄罗斯红参部分品质优于普通仿刺参.