贮藏温度对青梅果实采后加工品质的影响

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作   者：

林炎娟;  姜翠翠;  周丹蓉;  梁华俤;  方智振;  陈文光;  叶新福; 

作者机构：

福建省农业科学院果树研究所; 

关键词：

青梅;  质构特性;  色泽;  品质;  贮藏温度; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2021 年 42 卷 018 期

页   码：

26-33

摘   要：

试验以青竹梅为试材,将果实采后分别置于4、14、24℃和室温(20℃~28℃)条件下贮藏,分析贮藏期间加工品质变化,研究不同贮藏温度对果实加工品质的影响.结果表明,与14、24℃和室温相比,4℃贮藏可有效抑制青梅果实采后出汁率、果皮强度和果肉硬度等快速下降;可有效抑制青梅果实采后a*值上升和果实迅速黄化,从而保持采后鲜果绿色色泽,可抑制果实失重率上升,延缓过氧化物酶活性上升.室温条件下果实采后迅速软化黄化,并较快积累大量丙二醛.不同贮藏温度下青梅果实采后糖酸物质和功效成分的含量变化也有所差异.结果显示,低温贮藏可有效延缓果实采后成熟衰老,有利于保持青梅采后加工品质,该研究可为采后青梅果实贮运保鲜提供参考.