野生与养殖细鳞裂腹鱼肌肉营养成分比较分析及营养价值评价

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作   者：

左鹏翔;  金方彭;  冷云;  王志飞;  吴俊颉;  于虹漫;  邓育林;  祖学鹏;  李明辉;  王建波;  张星海; 

作者机构：

云南省渔业科学研究院;  云南农业大学农学与生物技术学院;  华能龙开口水电有限公司; 

关键词：

脂肪酸;  细鳞裂腹鱼;  氨基酸;  肌肉;  矿物质;  蛋白质; 

期刊名称：

黑龙江畜牧兽医

i s s n：

1004-7034

年卷期：

2023 年 018 期

页   码：

126-132

摘   要：

为了探索野生细鳞裂腹鱼与养殖细鳞裂腹鱼肌肉营养成分及品质差异,以及全程投喂配合饲料对细鳞裂腹鱼在营养品质变化方面的影响,试验对野生与养殖细鳞裂腹鱼肌肉进行了常规营养成分、矿物质元素、脂肪酸含量和氨基酸含量测定和营养价值评价.结果表明:养殖细鳞裂腹鱼肌肉中蛋白质含量和水分含量均略高于野生细鳞裂腹鱼,但差异不显著(P>0.05);养殖细鳞裂腹鱼肌肉中灰分含量显著低于野生细鳞裂腹鱼(P<0.05),粗脂肪含量极显著高于野生细鳞裂腹鱼(P<0.01).养殖细鳞裂腹鱼肌肉中磷、铁、镁、铜和钾元素含量极显著低于野生细鳞裂腹鱼(P<0.01),锌、锰和钠元素含量极显著高于野生细鳞裂腹鱼(P<0.01),钙含量显著高于野生细鳞裂腹鱼(P<0.05).野生细鳞裂腹鱼肌肉中共检测出13 种脂肪酸,其中饱和脂肪酸3 种、单不饱和脂肪酸3 种、多不饱和脂肪酸7 种;养殖细鳞裂腹鱼肌肉中共检测出9 种脂肪酸,其中饱和脂肪酸3 种,单不饱和脂肪酸3 种、多不饱和脂肪酸 3 种;养殖细鳞裂腹鱼肌肉中和饱和脂肪酸含量极显著高于野生细鳞裂腹鱼(P<0.01),单不饱和脂肪酸含量显著低于野生细鳞裂腹鱼(P<0.05),多不饱和脂肪酸含量极显著低于野生细鳞裂腹鱼(P<0.01);野生与养殖细鳞裂腹鱼肌肉中含量最高的脂肪酸均为油酸.养殖细鳞裂腹鱼肌肉中氨基酸总量和必需氨基酸含量均显著低于野生细鳞裂腹鱼(P<0.05),非必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量极显著低于野生细鳞裂腹鱼(P<0.01).FAO/WHO评分标准模式蛋白质中野生和养殖细鳞裂腹鱼肌肉蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、缬氨酸含量,以及必需氨基酸总量均低于FAO/WHO评分标准模式蛋白质中必需氨基酸含量规定值和全鸡蛋蛋白质中必需氨基酸含量规定值,而野生和养殖细鳞裂腹鱼肌肉赖氨酸含量均高于FAO/WHO评分标准模式蛋白质中必需氨基酸含量规定值和全鸡蛋蛋白质中必需氨基酸含量规定值.野生和养殖细鳞裂腹鱼肌肉氨基酸评分(AAS)最高的均为赖氨酸,最低的是缬氨酸;野生和养殖细鳞裂腹鱼肌肉化学评分(CS)最高的均为赖氨酸,野生细鳞裂腹鱼肌肉CS最低的为蛋氨酸+胱氨酸,养殖细鳞裂腹鱼肌肉CS最低的为缬氨酸.养殖细鳞裂腹鱼肌肉必需氨基酸指数(EAAI)低于野生细鳞裂腹鱼,而支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)高于野生细鳞裂腹鱼.说明与野生细鳞裂腹鱼相比,养殖细鳞裂腹鱼肌肉蛋白质含量和钙元素含量较高,但鲜味氨基酸含量较低,且二者的蛋白质质量均较好,赖氨酸含量均较高.